Learn French with Caroline, a young Quebec woman from Montreal. We are now with Kris, a wine merchant in the third arrondissement of Paris. Kris is going to take Caroline through the various stages of wine tasting.
Wine tasting: three key steps
| Les étapes | Comment faire ? | Indications |
| 1 : La vue Examen visuel : Analyse de l’ensemble des caractères visuels (la robe) | Incliner le verre au-dessus d’une surface blanche et observer le liquide. | La limpidité : Le vin doit être limpide, pas trouble. |
| La couleur et ses nuances : indicateur de la consistance et de l’évolution du vin. | ||
| Observer ensuite le liquide en bordure du verre. | La brillance : indique la teneur en acidité du vin. | |
| Les larmes (jambes ou cuisses) : indicateur du degré alcoolique du vin. | ||
| 2 : L’odorat Examen olfactif : Analyse du vin au nez | 1er nez : sentir sans remuer le vin dans le verre. | première impression : puissant, ouvert, discret ou fermé |
| 2ème nez : faire tourner le vin dans le verre pour l’oxygéner, puis sentir. | Intensité des arômes : floral, fruité, végétal, boisé, épicé | |
| 3 : Le goût Examen gustatif : Analyse du vin à la bouche | Prendre une petite gorgée, faire tourner dans la bouche, puis recracher. | Acide ou moelleux, L’intensité des tanins, La longueur en bouche, L’équilibre entre tous ces éléments. |
What wine for what dish?
Les recommandations de Kris :
Caroline a dégusté 3 vins rouges, on a commencé par le plus léger et on a fini sur le plus puissant :
| Vin | région | cépage | Qualificatif | Accord mets et vin |
| Saint-Nicolas de Bourgueil | Vallée de la Loire | Cabernet franc | léger | Apéritif : planche de charcuterie et de fromages légers |
| Gevrey-Chambertin | Bourgogne (Côte de Nuits) | Pinot noir | puissant | Gibier (sanglier), pièce de bœuf |
| Crozes-Hermitage | Vallée du Rhône nord | Syrah | épicé | Plats orientaux : couscous, tagines |
Caroline’s question: Est-ce qu’on peut mélanger différents vins dans un repas, commencer par le blanc, aller ensuite vers le rouge ?
Kris: J’imagine que vous devez dire ça par rapport au proverbe français qui est bien connu, qui est : « Blanc sur rouge, rien ne bouge ; rouge sur blanc, tout fout le camp ». Enfin, pour moi, je ne suis pas d’accord avec ça…
La seule chose, encore une fois, c’est de boire bon, avec modération, et il ne se passera rien !
Links:
La cave du Barav : http://www.lebarav.fr/la-cave.html
Les accords mets–vins : http://www.toutlevin.com/accords-mets-et-vins
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